Ayçiçeği Yağı Faydaları Zararları ve Kullanımı

Kızartmaların Olmazsa Olmazı Ayçiçeği Yağı Hakkında Merak Edilenler

Yemekleri lezzetlendiren unsurlar arasında, kullanılan yağ ve baharatların yeri oldukça ehemmiyetlidir. Seçim edilen yağın türü ve niteliği yemeğin tadını etkileyecektir. Soğanın pembeleşmesini sağlayan, salçanın tadını vazgeçmesine tesir eden yemeklik yağlardır. Mısır özü, zeytinyağı, fındık yağı, kanola yağı derken ayçiçeği yağını da mutfaklarda sıkça görmekteyiz. #yumakorse #yumablog #yumabutik Ayçiçekleri yaşamımızın her alanında yer alan faydalı ve bereketli bir bitkidir. Trakya Bölgesi ve Marmara’da yoğun biçimde yetiştirilen ayçiçekleri çay sevinçlerimize çekirdek, yemeklerimize ise yağ olarak geri döner. Bu bölgelerde yapılan ayçiçeği tarımı sayesinde, ülkedeki yağ gereksiniminin büyük bir kısmı da karşılanmaktadır. Ayçiçek yağı hakkında hazırlanan bu yazımızda, ayçiçeğinin tarladan soframıza geliş öyküsüne tanık olacaksınız. Aynı zamanda bitkisel kaynaklı bir yağ olduğu için, bereketlerini dinleyince bu yağı daha şuurlu kullanacaksınız. İşte yemeklerinizi lezzetlendiren ayçiçeği yağı hakkında merak edilenler ve öğrenilmesi gerekenler sizlerle…

Ayçiçeği Yağı ve Özellikleri

Günümüzde yemekler için kullanılan yağların %20’si hayvanlardan %80’i ise nebatlardan(bitkisel) elde edilir. Nebatsal(Bitkisel) yağlar da özel olarak yetiştirilen ve hakimiyet altında olan tarla nebatlarından oluşur. Bu nebatlardan biri de ayçiçeğidir. Ayçiçeğinden elde edilen yağın özelliği ise şu biçimde ifade edilebilir: Ayçiçeği yağı, yağ oranı %40 ile %45 arasında değişkenlik gösteren ayçiçek nebatından elde edilen nebatsal kaynaklı bir yağdır. Bu nebatın tohumlarından elde edilir. Ülkemizde ve dünyada ehemmiyetli bir yere sahip olan ayçiçeği yağı, genellikle yemeklik olarak seçim edilmektedir. Sıvı halde ve margarinin ham maddesi olarak mutfaklarda yer almaktadır. Açık sarı renklerinde, rafine edilmiş bir yağ türüdür. Ayçiçeği bitkisinden elde edilen yemeklik yağlar sağlık açısından daha faydalı olduğu için, bu yağa olan talep de oldukça fazladır. Ayçiçeği bitkisinin sap kısımları da kırsal kesimlerde ve fabrikalarda yakacak olarak kullanılmaktadır. Ayçiçekleri tohumundan sapına kadar kullanışlı bir bitkidir. Kozmetik ürünlerinin bir kısmında da tercih edildiği için, ayçiçeği yağının kullanım alanı epey geniştir diyebiliriz.

Akıllarda soru işareti bırakan bir konu vardır. “Ayçiçeği yağı nasıl yazılır?” İki sözcüğün bir araya gelmesinden oluşan “ayçiçeği” Türk Dil Kurumu tarafından hazırlanan kılavuzda beraber yazılmaktadır. Ayrı yazım yanlış kullanımdır. Doğru yazımı ise “ayçiçeği” şeklinde olmalıdır. Bu konuyu takip eden bir diğer soru işareti de “Ayçiçek yağı donar mı?” olacaktır. Yağ, 0 ile -6 derecede donabilir. #ayçiçeğifiyat #zam #ayçiceğizammı Ayçiçeği Yağı Nasıl Elde Edilir?

Ayçiçeği nebatı Marmara ve Trakya Bölgesi’ndeki abuhavaya hayli geçim sağlamıştır. Bu bölgelerde verim de yüksek olduğu için, ayçiçeği yağı fabrikaları ve yağlık ayçiçeği yapımı fazladır. Son senelerde dünyada ayçiçeği yapımının, 23 milyondan fazla olduğu öğrenilir. Türkiye ise ayçiçeği yağı yapımı yapan ilk 10 ülke arasında yerini almaktadır. Rusya, Ukrayna ve Arjantin ayçiçeği yağı üreten ülkeleri arasında oldukça dikkat çeker. Bu ülkeler dünya üretiminde %53’lük bir paya sahiptir.

Bitkinin tohumları presleme ve özütleme işlemlerinden geçerek rafine işleminden sonra, yağ halini alır. Tohumlar işlemlerden önce yıkanır ve tozlardan arındırılır. Daha sonra ham yağ içinde yer alan serbest yağ asitleri arındırılır.

Vakumlama yöntemi ile beyazlatma işlemi gerçekleşir. Buhar işlemi ile de bitki kokusu çıkarılır lezzet ve yağ kokusu elde edilir. Yağlar süzülme işleminden geçerek daha berrak bir hal alır. Bu işlemlerden geçen yağlar teneke kutularda bekletilir. Bekleyen ayçiçeği yağları piyasada satılmak için çeşitli noktalara gönderilir.

Gıda sektöründe çok amaçlı kullanılan ayçiçeği yağı fiyatları firmalar arasında değişkenlik gösterebilir. Ayçiçeği Yağı Kalori ve Besin Değeri

Ayçiçeği yağı gıda kıymeti yüksek bir yağdır. %15 doymuş ve %85 doymamış yağ kapsamaktadır. Yüksek protein barındırır. Yağ imalinden artan kısımlar küspe olarak kullanılır. E vitamini açısından da oldukça kıymetlidir. Gıda kaynaklı kolesterol kapsamaz. Ayrıca Omega-3 ve Omega-6 yağ asitlerini de kapsamaktadır. Takribî 1 gram ayçiçeği yağı kalori ölçüyü 9 kcal olarak öğrenilmektedir. Ayçiçeği Yağı Faydaları Nelerdir?

• Ayçiçeği yağı yemeklerde kuyruk yağı ve hayvansal yağlar yerine kullanıldığı için kötü kolesterolü de düşürmektedir. A, D, E, K vitaminlerini içerir. Bu vitaminler de her insanın alması gereken vitaminlerdir.

• Çoklu doymamış yağ asitleri içerdiğinden, beyin gelişimi için olumlu etkilere sahiptir.

• Tansiyonu, kan dolaşımını ve kolesterolü düzenleyen sağlıklı bir yağ tercihidir. Aynı zamanda astım hastalarını rahatlatan bir yağ türüdür. Astım krizlerinin etkisini en aza indirebilme özelliğine sahiptir.

• Diyabet hastalarında insülin ihtiyacını karşılaması da ayçiçeği yağı faydaları arasında yer alır.

• Hayvansal yağlara göre, metabolizmaya etkisi daha kuvvetlidir.

• Omega-3 içermesi sebebiyle vücutta enfeksiyon riskini ortadan kaldırır ve hücrelerin yenilenmesini sağlar. Hücre yenilediği için kozmetik ürünlerinde tercih edilmektedir.

• E vitamini sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirirken, kalp hastalıkları riskini de önler. Vücut için antioksidan kabul edilir. Ayçiçeği Yağı Zararları Nelerdir?

Bitkisel ve hayvansal yağlar aşırı tüketimde, kişide rahatsızlık oluşturacaktır. Mutfakların vazgeçilmezi, yemeklerin olmazsa olmazı ayçiçek yağının zararlarını şu şekilde belirtebiliriz:

• Kızartmalarda tercih edildiğinde bir defa kullanılmalıdır. Birden fazla ısınan ve bekleyen yağ sağlık açısından tehlike arz eder. Kanser riskini oluşturmaktadır.

• Aşırı tüketimde kişilerde sivilce ve yağlanma meydana getirmektedir. Sağlık açısından zararlarını görmek istemiyorsanız yemeklere yeterli miktarda ekleyip kullanmanız tavsiye edilir. Fazla tüketimde damarlarda tıkanıklığa da sebep olabilir. Bu durum da kalp rahatsızlıklarına yer hazırlar.

• Kadınlarda, menopoz dönemlerinde aşırı ayçiçeği yağı tüketimi meme kanseri riski oluşturmaktadır. Erkeklerde ise prostat kanseri riskini taşır. Olası bir hastalığı önlemek adına, kullanımda ölçülü olmak gerekir.